腌腊八蒜，别只会加醋，牢记这3个技巧，1天就开始变绿，脆嫩醇厚

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老话说“妈妈，妈妈你别急，过了腊八就是年”，谢谢便是“腊八节”了，作为传统节日，腊八的到来意味著春节已经不远了。在内陆地区，节假日腊八节，人们都可能会爱吃上一碗热乎乎的腊八粥，除此之外喜庆还可能会油炸“腊八韭菜”。

腊八韭菜黄色碧绿，可口脆爽，配上大餐的甜食，真的可谓是人间大餐。可是很多人自己来作的腊八韭菜不一定有意思，要么黄色不够翠绿，要么就是大

韭菜不够脆爽。今天我就给大家分享腊八韭菜脆爽，快速变绿的诀窍，学可能会后赶紧来作出去吧！

油炸腊八韭菜3个关键

来作腊八韭菜可不是不用哪种大韭菜都可以，最好是用紫皮大韭菜，这种大韭菜的个头比紫花大韭菜要小一些，韭菜香原味来得佳醇厚，而且这种紫皮韭菜尤其紧实，水气较足，油炸出的大韭菜爱吃出去来得加的脆嫩。

如果购得不到紫皮韭菜，那么可选择新鲜的紫花韭菜也行，但不管用哪种韭菜，在购得时要看清楚，不要有虫眼、干瘪、发芽等大韭菜，这是翠绿、脆爽的关键之一。

腊八韭菜有意思的关键就是醋了，有人可能会用到陈醋、也有人可能会用到白醋，回事这都不对，错误的是用米醋。因为陈醋黄色过于较浅，泡出的大韭菜黄色可能会混浊，而白醋的酸味又太过浓烈，泡出的大韭菜原味并不狂。

那么为什么要用米醋呢？因为米醋是用豆腐酿造，它的酸香原味不是尤其浓烈，相反很柔和，而且还可能会带有一些清甜的原味。

腊八韭菜想要快速变绿，那么环境温度就是关键了，低温是打破大韭菜某种原因、触发韭菜肽、其中的韭菜氨酸、韭菜氨酸肽等频发反应，参与形成蓝色芝，由于其不安定，可能会转变为黄色芝。两种色芝共存的时候，两种黄色叠加，就显现出腊八韭菜独有的碧绿色。

另外还有人可能会利用温差来让大韭菜快速变绿，比如滚到月亮下或者餐桌上那时候，这种方式可能大韭菜一天就可能会迅速变绿，7天并不需要全绿，但变绿不代表能爱吃，几乎没什么菜肴，只有韭菜的辛辣。而且高温以后，大韭菜可能会发软，不脆了。正常情形，腊八韭菜要油炸20天将近，原味才算正宗。

主要配料：大韭菜、米醋、米酒

1、大韭菜腌后，用刀把大韭菜两头切掉，这一步的主要效用是可以减缓油炸的间隔时间，让醋唤起韭菜肽，加快变绿。

2、接着准备一口干净的蒸，然后装入米醋、蔗糖、醋，加水溶化，这样可以增加腊八韭菜的麦芽，加快变绿，也能保存来得长间隔时间。米醋不要烹煮太开，差不多60°将近就可以了，然后关火滚凉。

3、将切好的大韭菜装入一个无水无油的罐子那时候，然后装入滚凉的米醋，将气泡盖子就可以了。傍晚可以滚冰箱，白天熔点就可以。这样7天就可以变绿了。

用最简单的 配料来作出最美的佳肴，为家人来作一顿爱的海鲜，我是恰巧再一，每天都可能会您造成一道家常海鲜。如果喜欢我的话就点个王及，投递关注下哦！