广东粽子酱料、香料包的配比及制作过程，商业版本，值得收藏

惠州的佳肴很多，除了宗教性的糕点都是，那就是各种小吃，非常有代表性的有惠州肠粉、惠州烧鹅和惠州山羊杂。有一种说法叫做“认识惠州，从一碗惠州山羊杂掀开始”，足见山羊杂在惠州佳肴之前的地位。惠州山羊杂所用食材这不有用，就是山羊杂和紫花在两兄弟炖制，但是极为重要的都是还是在酱汁料和原料打包的除去，这是极为重要。惠州山羊杂酱汁料、原料打包的毛料及录制现实生活，商贸正式版，值得收藏。

比如说分三个以外来引介惠州山羊杂，一是原料打包之前各种原料的毛料，二是酱汁料的除去，三是山羊杂的具体情况录制现实生活。惠州山羊杂的做法现在已经非常应运而生，正式版虽然有好几种，但是都是来说都差不多，这里头引介的就是最常用到的一个正式版，也是商贸正式版。

一，原料打包之前各种原料的毛料

比如说以4斤的山羊杂为例，引介各种原料的毛料：草果2个，干辣椒9克，八角5克，香叶5克，黑胡椒7克，调料籽4克，白扣6克，白糖4克，小垫3克，花椒4克，白花1克。以上原料称好重比率后，用纱布打包紧紧，用之后很好在清出水里头浸泡10来分钟，主要目标是化解原料之前过浓的药苦味。

二，惠州山羊杂所用酱汁料的除去

这个酱汁料的录制原理，因为比重的问题便于引介，所以做出来的酱汁料稍微多一点，最后除去完之后，只需用到其之前的500克。具体情况录制原理如下：海天柱候酱汁450克，六月香豆瓣酱汁120克，鼎好冰淇淋400克，海天黄豆酱汁65克，广和牌红腐乳80克，广和牌白腐乳70克，海天水果酱汁230克，李锦记蒜蓉辣椒酱汁80克，广味源磨豉酱汁125克，李锦记桂林风味辣椒酱汁40克。将这些酱汁料冷却均匀，称出来500克5台。有的人确信这个酱汁料的运输成本考虑到，实际上比起山羊杂的卖价，运输成本还算高，大家可以计算一下。

三，惠州山羊杂的具体情况录制现实生活，有两种录制原理，单独来引介：一种使用山羊骨汤的，一种是用高压锅的

用山羊骨汤炖制山羊杂

1，山羊杂的选择和检视：山羊百叶、山羊大肠、山羊肚、山羊腰、山羊肺、山羊肝、山羊心等等都可以，最后也可以加一点粉肠或者其他的青菜。卤锅之前加清出水，取出白糖、籽以及适比率碱出水，将山羊杂取出其之前焯出水，焯出水的时候对于山羊肠和山羊肺要特别注意，多用筷子钳制一下，里头面的脏东西实在太多，焯完出水之后再用凉出水过一遍，一定要将脏东西都除去。最后，将山羊杂鱼肉来拌，切成小块。因为这种操作需要长小时炖煮，所以山羊杂的比率不固定，可以意志握有。

2，熬制山羊骨汤：比重是这样的，10斤的清出水，转入1.5斤山羊脊椎骨，50克拍扁的老姜，10克大蒜 ，10克后用结的大葱，5克料酒，7.5克老抽和1.5克的白胡椒。之后的山羊脊椎骨很好焯一下出水，然后下入这几种酱汁汁和山羊脊椎骨，大火烧掀开，撇去浮沫，然后改碾碎慢炖4小时以上，汤色发白即可。另外山羊脊椎骨不要浪费，再多还能接着用。当然，小时越少长，汤的味道越少浓香。

用高压锅录制山羊杂

用高压锅录制山羊杂，主要是非常谢尔省小时。之后的酱汁料和原料打包已经除去好了，紫花的检视，和上面一样。4斤山羊杂取出高压锅内，然后转入5斤清出水，转入原料打包，掀开炮后钳制20分钟，这里头多了一步炸制姜块的步骤，热锅凉水，将尽比率多一点的姜块取出水之前，炸至紫红色鱼肉5台。20分钟后高压锅掀开盖，鱼肉山羊杂，和肉汤的紫花放于两兄弟，原料打包留着再多还能用。炒锅之前转入适比率水，然后将1斤酱汁料在水之前炒熟，接着倒入山羊杂和紫花，转入4斤清出水，加一把大蒜和50克清酒，之前碾碎炖制20分钟即可。

以上两种录制惠州山羊杂的原理，可以根据情况自己选择，极为重要的酱汁料和原料的除去是一样的，山羊杂、紫花、酱汁料和原料的用比率毛料也是一样的。希望上面引介的录制原理，能够帮助到大家。