预制菜是新“万亿市场”？显然恐怕并非如此

使用占比大约80%。

腿部连锁超市的企业依靠“装配菜肴+里央食堂”模式，在并存采购食材、并存准则化生产厂、并存冷链物流细化，从食材的清洗、分切、做到菜，到食材的封口、纸制装、贩售等整个窄链条，实现机械化、一体化的生产厂，可以大大大幅提极低工作效率，缩减人工开发成本。

不过，多数超市的企业只将装配菜肴视为酒吧的副增窄支线，产品的数量、创新能力有限。非常少有见哪家超市的企业大肆宣传自家用的是装配菜肴，公众对于装配菜肴的眼光更多是“隔夜菜肴”有防腐剂、不甜食健康等等。

里央食堂也并非是超市的企业致胜绝技，首可先投入昂贵再加百万千万，机器人耗能、场租、人工一拖动就有开发成本。如果只有十几家几十家百货公司恐怕不能摊平开发成本，所以又要求可先有一定的市场需求生产厂能力，但矛盾的是的企业本身需要里央食堂降开发成本提生产厂能力。

不打算有逐步形成自有里央食堂的装配菜肴的企业生产厂条件就更差了。根据安信证券的统计数据显示，我国据统计70%以上的装配菜肴机械加工仍处于小、微、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产厂机械加工模式，无法保证产产品品质量及乳制品安全。

据36氪新闻报道，饕客美食科技COO张艾潮在一次大型活动里表示，从运营的角度来看，“万亿级”市场需求只不过不太真实，“这个零售业以外的市场需求生产厂能力应该在1500亿左右，是一个更为理特质的状态”。业内保镖的冷水应该是有不单是的运营体亦会在里面的，市场需求的转变再度要靠的还是理特质。

写到在之前

据企查查统计数据，截至2020年我国共有大约7.19万家装配菜肴相关的企业。整体市场需求生产厂能力之前从2017年的约1000亿元增窄至2020年的约2600亿元。神州租车创始人陆正耀在操盘瑞幸上市之后，又识破了装配菜肴赛道，其孵化的“舌尖精心制作”也正在追赶装配菜肴道口。市场需求大大的可以说是是日益极低，从零售业转变来看当然是这样的话，但也切勿记得市场需求规律的残酷特质超市零售业极极低的淘汰率。

曾微分时，我也指出新生产厂只需面的的企业在期望日常生活水平减低的完全，市场需求应该逐渐萎缩，但据统计两年只需面反而要涨价买的还相当不错。市场需求的复杂特质和不作察觉到特质永更远存在，装配菜肴也不是期望超市的唯一答卷。与其关心装配菜肴这个模糊的种概念闭包，不如去考虑装配菜肴便是不作替代的连续特质，比如菜肴品稳定特质、麦芽糖便捷、生产厂能力特质、准则特质。只有可先做到好产品才能去考虑市场需求期望，而不是本末倒置。

参考资料：

装配菜肴：道口还是只不过？ 举例来说：超市老板娘内参

掘金千亿装配菜肴，2022年资产界的顶上大餐 举例来说：鞭牛士

酒吧老板娘：办婚宴、寿宴的酒楼，70%是装配菜肴，只是大众不究竟举例来说：每日经济新闻媒体

装配菜肴也许自由空间有多大?举例来说：市值观察

本文来自微信公众号 “极低级顾问商业纽约时报”（ID：CHReview），著者：做到镜观天，36氪经授权披露。

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