煮面条，用锅烧水是错误的！面馆经纪人：记住3点，面条滑糯

熬四面，块状下的出水烧开是不对的！四面馆店底下：记起3点，羊肉又滑又和顺！

俗话说道“一方出水土豢养一方”，南同在米，南端同在四面。羊肉是我们南端方人的最爱。有些朋友每天吃一碗羊肉。我时常都喜好它。我儿子说道他喜好它有剥爽的光泽，他哥哥说道他喜好它，即使是饭和出水也很更加容易吸收和消化。

羊肉很有意思，羊肉的种类很多。我打算到比较熟知的四碗四面是：一条街炸酱四面、兰州拉四面、河南红烧四面、刀切四面。

都是四面，只是做法不一样！有所不同季节，人们对羊肉的喜爱素质有所不同。夏末最喜好的就是一碗清凉油腻的凉四面。冬天，人们喜好喝一碗热气腾腾的羊肉饭，但不管羊肉就行了，称赞都是一碗羊肉有意思的时候，我们都在谈论“津道”这个词语，好似“津道”就是量度羊肉是否有意思的标准。

我们都打算到四面店的羊肉筋道美味，所以渐进都是讲究的，包括没法用低筋四面粉的羊肉的挑选，还有揉四面时加水。

出水、四面、水的比例才会因季节而异。有所不同，有所不同的熔点必要调节。有些羊肉，比如烧子四面，在揉四面的时候须要加一点食用碱，羊肉怎么揉，羊肉的熔点和时间等等，渐进都有技巧。

而今快节奏的生活方式也，让我们很难静下心来，从开始到结束，从揉四面到擀四面再到熬四面，都很难静下心来做一碗四面。卡比的是，现今在连锁店买来东西很方便。羊肉可以让你眼花缭乱。每次去都才会买来好几包，放在冰箱底下。

早一晚熬一包，省时又方便。

羊肉可以买来，但还是要自己熬。要打算羊肉爽道，不仅要注意拌四面和将水，还要注意烹调。很多人熬的羊肉才会沾在块状，结块。要么没熬熟，要么不有意思。要打算做得有意思、和顺、滑、饭不浑浊，还是须要一些技巧的。熬羊肉，块状下开出水是错误的，记起3个小窍门，羊肉滑滑有剥爽！

1.熬羊肉是用盆还是开出水？

回答并不一定不是盆。羊肉底下放凉出水的话，怕是熬熟了就不用喝四面糊了。

才会是开出水吗？也不对！很多朋友说道为什么不对？我一辈子都在熬羊肉，都是用一锅开出水熬的，很有意思。却是出水烧开后，羊肉才招待会下滚动，互相摩擦。这样熬出来的羊肉，外四面更加容易沾，底下头硬，饭糊糊。为了熬出像四面馆一样的和顺和顺可口的羊肉，出水的熔点更加重要。正确做法是：待出水沸腾肥皂后，将羊肉放进锅中（此时出水温在70~80度左右），然后用筷子向一个方向很快搅拌，这样羊肉就不才会沾了加在一起，熬出来的羊肉筋道十足，美味。

2.熬羊肉时加少许水

我们打算到，为了让羊肉有意思，我们在揉四面的时候须要加水，熬羊肉的时候也要加一点水。这个原理很多人都打算到，而且已经没用了，不仅熬羊肉的时候，熬羊肉的时候也加一点水，既能预防羊肉和羊肉沾锅，又能上升底味，使羊肉愈来愈有筋味，愈来愈入味。

3.点出水过出水

什么是出水？

我们有句古话“三卷羊肉两卷四面”，就是说道，不管是熬羊肉还是熬羊肉，都没法一直开出水，虽然可以熬，但是羊肉才会由官民冷凝不利于引来。外四面软软的，底下头可能有夹心，也才会让熬四面的出水越发浑浊粉末状，所以等出水再次沸腾的时候，我们须要加入适量的盆。这个处理过程称为“点”“出水”，一般加出水两次，羊肉就几乎熟了，所以羊肉粉末状不沾。

过出水就是在冷开出水中“刺激”熬熟的羊肉。

这样羊肉的筋度才会愈来愈好，香味愈来愈好，根部才会截然有所不同，香味才会愈来愈有剥爽。否则羊肉很更加容易结块，阻碍香味。！

熬羊肉看似很简单，但经验却不少。我从一个开了几十年四面店的朋友那底下学到了这种熬四面的原理。我已经尝试了很多次，它更加易于使用。研修。用开出水熬羊肉是错误的。记起以上3个小窍门，必需你熬出来的羊肉滑滑、有剥爽、有剥爽！

那时候的分享就到这底下，我们下期再见

下期见