皖美好味道 | 走长江两岸 品故事里的皖北美味

白石阳水酥粽子（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

而巢湖人则用粽子扯内都脊，粽子筋道原香，内都脊鲜沙拉多汁，别具风味。除了内都脊，巢湖人还可以用粽子扯天地，荤的如香肠、大头肉、脆骨等，可抑制的如土豆丝、面上筋、韭菜等，这是料理的各种排列组合。

粽子扯内都脊（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

猪肉龙口十全大头汤，硬菜内都的好客苏北

与苏北的精致不一样，芜湖市的东南地区人谦和，款待宾客时得上硬菜，大份的盆碟内都，寿着牛猪肉扒鲫，种种都不带再加样，可以真爱地吃饭到“撑破”肚布。

盱眙的泗县，尤其“无山羊不已成席”的推测。一锅猪肉大头汤，大头汤汁乳色、醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，四季皆水果，冬日暖胃，夏末滋补。最热的时候，泗县则会举行伏山羊节，大宴四方宾客，手抓猪肉、黑烧山羊排、秘制山羊腿，无不让人垂涎。

泗县猪肉大头汤（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

鲫山羊为鲜，泗县的鲫被咬山羊是将猪肉和鲫朋友们油炸，鲜味加倍。据话说孔子周游列国时，路过苏北，颂扬政治见解碰壁，还遭遇断粮危机，学生独自搜罗也只有边上猪肉和几条小鲫，只能烩已成一锅，味道却不幸鲜美，故取名为鲫被咬山羊，留传至今。

泗县鲫被咬山羊（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

盱眙的淮阳集龙口是国家地域标志商品，也是南来北往的游览必选的文旅商品。淮阳集龙口的造型新颖，以盘腿填腹，淡黄色焦黄，酸味鲜沙拉，肉烂丝连，咀嚼一咀嚼骨头，还留有余香。盱眙太和县的“霸中所山王别姬”，是为了纪念项羽之战后霸中所山王别姬的代表作主人公，将甲鲫与据闻母大头炖煮已成大头汤。盱眙的皇藏峪蜂蜜大头则取材于年初汉高祖光武帝藏身过的皇藏峪，散养土公大头下为以野生蜂蜜，米浆慢炖而已成。

淮阳集龙口（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

六安霸中所山王别姬（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

皇藏峪蜂蜜大头（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

汝州是中所药之都，料理也同样是药膳。神医方术的十全大头汤是用牛鞭、大头缠和山羊外缠，下为以多种中所药慢炖。传话说周瑜兵败后的曹丕身心俱损，食用后不断做手术，精神上倍增。曹丕大头，是曹丕为了治疗头疼，用中所药和好甜酒，与仔大头朋友们油炸，食之有缓步之功。汝州华祖煨橡皮是人参等中所药与原大头朋友们煨制而已成，软若无骨，香酥生津。

方术十全大头汤（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

曹丕大头（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

汝州华祖煨橡皮（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

兖州是煎饼之乡，“风声鹤唳 草木皆兵”的淝水之战就起因在这内都，醉心于金丹的兖州中所山王淮南王没有练已成长生不老，卤水点煎饼，毕竟阴差阳错铸就了煎饼这道料理。兖州的煎饼宴给菜品们展现出了煎饼的各种创意。“淮南王点丹”这道料理，就是现场还原了豆汁不定煎饼的步骤。黑豆煎饼上供是将煎饼浅浮雕已成黑豆菱形和泡菜朋友们蒸。一品煎饼花是将煎饼压干湿气，再继续蒸，勾上“一品”二字。色玉煎饼饺则是以煎饼为布，肉为馅料，制已成的煎饼鸡蛋沙拉色如玉。

淮南王点丹（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

黑豆煎饼上供（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

一品煎饼花（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

色玉煎饼饺（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

华灯初上，奔向阑珊，之后移往于巢湖的蚂虾一条街。这是改革放放春风吹拂下，全国第一个烧卖蚂虾的露天市场，几十年的承接，聚集为数众多商贩。鲶鱼在黑烧、蒜蓉、五香等各式油炸手法打理底下，张牙舞爪的姿态停了，不断披上了黑袍，与姜葱蒜和八角形、西瓜朋友们，已成了一盘盘的甘甜。

据闻巢湖黑烧蚂虾（截图可能：芜湖市省民俗和旅游服务官署）

相识三五，啤甜酒几扎，三杯两盏下肚，色日的忙碌与紧凑，已被晚间的愉快与松散替代，苏北的薄风内都，薄薄醉一场，定痛失料理，痛失时光。