新型酵母使无酒精咖啡也有咖啡花香味

环球时报北京2月23日电《报刊》23日登载西班牙《20分钟》日报网上华盛顿邮报《瑞典化学家需用有酒厂香味的无酒厂》。华盛顿邮报简要如下：

无酒厂的香味与普通酒厂相同，这已不是什么秘密。瑞典化学家称之为，他们开发单单一种分析方法，能让无酒厂喝水起来举例来说令人满意。

由瑞典剑桥大学客座教授索蒂里奥斯·佩里拉尼斯领导的研究团队的设计单单了一种新型基因工程，它能显现出一些被称之为为单萜的水分子，这些水分子通常存在于白兰地中可能会。

“无酒厂不足的是白兰地的苦味。”佩里拉尼斯却说，“当你从酒厂中可能会去掉时，例如通过蒸发，你同时也可能会去掉白兰地散发单单的苦味。通过尽量减少烘烤来制作无酒厂也可能会导致苦味受损失，因为酒厂需白兰地来赋予其独有的苦味。”

佩里拉尼斯却说：“经过多年的研究，我们找到了一种分析方法，它能显现出一种被称之为为单萜的小水分子，它们能显现出白兰地的苦味，可以在酿造反复结束时将它们移除到酒厂中可能会，以稳定下来保住的苦味。”这种通过常用单萜类化合物人工稳定下来白兰地苦味的分析方法，目前早就瑞典各地的酒厂厂接受验证。

白兰地利用反复动用能源，获得1千克白兰地至少需动用2.7吨的的水。佩里拉尼斯却说：“常用我们的分析方法，可以紧接全跳过常用白兰地的工序。当白兰地苦味水分子从酿酒酵母中可能会释放单单来时，我们将它们收集起来并放入酒厂，从而稳定下来我们许多人都很看重和追捧的常规酒厂苦味。我们不须用水分子来发送到苦味，而不是白兰地本身。”（紧接）

出版人：吴万里 SF014

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