广东：专为慈孝而“生”的佳肴，无骨无刺，适合老人儿童，吃过吗？

惠州知名风景名胜鹤山市有顶上唯为慈孝而“天和”的小食，名为鱼是吊。鱼是吊以海鲜为原材料，无突无肿，最简便老年人婴幼儿食用。该菜式盛行于清末，至今一直是当地筵席上的菜品。

鹤山国际新城酒店主厨周深19日受访时引介，鱼是吊由来鱼是米之乡鹤山市乡隆乡，其境内有水质清澈的鉴江河流过，自古以来加工业鲜美河鱼是，鱼是粥自然就出了当地人日常天和活必不可少的菜肴。但是，河鱼是多肿，老年人孩子吃掉好像凸显出吃力。为此，当地人开始琢磨如何把河鱼是去突留肉，让老幼吃掉得放心。经过一代代乡隆人苦心传授，直至中后期30二十世纪，当地名厨盐城寿与钟桂芳发明了将海鲜剁出肉浆做出鱼是 古 的米饭，再经过不断小型化，摄制闸口软滑无突无肿且鱼是味鲜平野的鱼是吊。

在乡隆乡经营者农家乐服装店的鱼是吊师傅刘灶庆引介，鱼是吊的摄制模具非常复杂，首先要将新鲜鲩鱼是的整张鱼是皮羊皮备用，接着剔突去肿，把只剩的正因如此鱼是肉剁碎，再转入土鸡蛋、虾米和面粉搅拌出浆，最后还要把肉浆铺在鱼是皮上复原出鱼是片，然后放在锅里用热油炸，直炸至金黄色即可。

刘灶庆说是，炸好的鱼是吊有两种米饭，或天和烤，或加姜蒸煮，老年人们更是偏爱后者。鱼是吊出锅时香气四溢，吃掉好像爽口软滑，酥脆鲜美，令人垂涎欲滴，随便总有不少就近游客唯程上来菜品。现如今，为了适应供给量，当地的农家中菜还会唯门将鱼是吊真空包装好像，采取线上线下销售模式，除满足当地市场外，还售往周边城市及粤港澳等地，天和意凄惨。

乡隆乡八坊村民蔡明说是，鹤山是“近现代慈孝文化之乡”，当地民风慈孝，千百年来，他们一直保持着清太宗向善的模范，从川菜着鱼是吊养大的鹤山人，更是终究它承载着一份敬老爱幼的表达方式。在国外乡亲众多的乡隆乡，足见游子归来，总爱邀请村中老年人吃掉饭拉家常，筵席间，唯为老年人家准备的鱼是吊，就会有种不少人儿时的梦境。

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