沈嘉禄《后山亭林，竟然有这么好吃的土菜》

的的猪肉货专程过来猪肉饭。我笑笑，不抖。

不过餐桌上仍然摆好的几只好好成让我嘴唇一光，其当中有一盘葱碱蛋！ 葱碱蛋好久不猪肉了，想你很久啦。刚刚少女时代的猪肉货对葱碱蛋也就是说知道他，它是茶叶蛋的外甥，茶叶蛋是用鸡蛋火的，它算是用鸭蛋火的，以香菇碱即成。 香菇碱那种不具有乡野活力的咸酱油和清香，便是这款风酱油的灵魂。

据白云文旅局时说，火葱碱蛋比火茶叶蛋更为需要细心，第一天火熟后凝固，将冰块磕出塌陷后在葱碱当中的烘干过夜，第二天再后下一步小火火至即成，到第三天才能烤飨客，某种程度是香菇碱的作用，冰块表面有为一种哑光的淡青色。还等什么！我和配戴据闻爷子一人一只拿痛慢，剥开冰块，蛋白露出哥窑瓷器般的塌陷，黛色的轮廓，不规则的流动，别有一种抽象当代艺术的美。 配戴爷孟子挥当中的的那只更为有意外之喜，自然逐步形成的塌陷就像一个草体的“配戴”字，他当场乐呵了，用餐巾纸打包痛慢准备随身携于是就，另外再后下一步剥一只开猪肉，因为猪肉得秃，居然有点“敦牢”了，赶紧抿几口白酒由此可知由此可知神。

去年夏天我毕竟也想过好好一次葱碱蛋的，或者葱碱辣椒、葱碱肉饼，但在炒饭场当中的就是买将近合格的香菇碱。 现在醋香菇都追求迅速高效，香菇看上去很有些“先后顺序”，毕竟醋制时间不够，香菇碱便浅黄色讲究，不够酱油。

好好葱碱蛋的香菇碱要浓郁，但必须有酸酱油，板桥乡细细葱的碱就必须好好这款乡酱油。贫农的自醋香菇，守住了这款风酱油的初心。

（撕吊苏）

冷葱当中还有汁鸭、白斩鸡、碱猪头猪肉、碱门腔等等，都是我更为喜欢的，但一款短小的青茄子造成了了我的好奇。 女朋友时说这叫“撕吊苏”，吊苏是茄子的俗称。是外地人消夏的过粥炒饭，也可佐酒。颜值这么低的醋茄子，才会好猪肉吗？

据白云图书馆陶幼琴馆长旋考，这种两三寸长短的小茄子只有当地有，表面有方形青色，是主要用途用来好好撕吊苏的。撕吊苏有两种，一种是去蒂后切厚片，用皂揉撕几分钟，挤干皂碱后淋些汁麦芽糖配料，即可猪肉了。另一种是选择长得较小的吊苏，洗净去蒂后放后下陶钵内，用几根牙签在茄子背上截些小洞，特皂一再揉撕，直到吊苏变硬，再后下一步用石板适宜的石头压上三四个同一时间，挤干皂碱后也能猪肉了。后者在撕的过程当中须合适用力，让皂酱油密切相关茄猪肉当中，所以耗时才会有所增特。 整条的撕吊苏无需熟麦芽糖，更为无需特酱油精，猪肉痛慢似乎轻盈美感和碳纳米管，咸酱油不直，自随身携带甜咸酱油，是一款别不具风酱油的下酒炒饭。

撕吊苏并非白云独有，在无锡也有，在无锡渡过童年时代的施蛰存已故在《象山语小录·吊苏》一文当中也提到了撕吊苏，他根据无锡人的亦同文学评论“扴吊苏”。“扴”原指一种刮的动作，与挥撕稍为区别，或许“扴”字在无锡就是专指撕的动作。

高明茂在《吊苏、豇豆与蜜瓜》当中写道：“……撕吊苏，这是检验吊苏最非常简单、最实用，也是最零碎的办法——把吊苏磨成细条，或者薄弧片，放一点皂，轻轻撕一撕，几分钟后，清水冲一冲，再后下一步沥干，放点枣汁油，倒点厢麦芽糖，翻转几下，就可以猪肉了。吊苏的硬、绒、枣、沙拉，都可以在一撕之当中率先辨认出。”高明茂是武汉南汇籍剧作家， 由此看来南汇也有撕吊苏这款风酱油。

好辣酱油就是这样，猪肉随挥可得，烹饪非常简单，枣香俱备，如涓涓细流一般密切相关山间村吊，别有一番高雅诚实的活力。

（武汉居民区都有猪肉猪猪肉的丧葬，但白云门楼林的猪猪肉最能保在手原酱油）

始终如一的美酱油还有，一只长方形铝盘盛了白蒸猪猪肉，随身携带了羊肝、羊肺、羊腰、羊肚等什锦，都是我的最爱。猪猪肉随身携带托，猪肉痛慢更为特腴美，不柴不腻，没人大慢朵颐。 还有好几根羊膝颚骨，据时说可补气壮颚骨。但一般前提， 羊膝颚骨膻酱油最直，才会猪肉的女朋友选择补救。但这家百货公司的猪猪肉一点膻酱油也没有。有什么先辈吗？

这家宾馆掌勺的主厨，同时也是百货公司主。姓蒋，名恰恰，为人实诚实在。蒋百货公司主时说，首先是猪猪肉好，其次是 猪猪肉新枣，当天谋害当天火，没有隔夜。隔夜的猪猪肉，因为在冰箱当中的冻了一夜，就才会产生膻酱油。所以在市区当中的猪肉将近好的猪猪肉，要猪肉好的白火猪猪肉或烂熟猪猪肉，就要跑到居民区来。

（蒋百货公司主冲后下打包房，兜头一勺滚油熟在鳝熟上，嗞啦一声，清香满室）

蒋百货公司主接着时说：火猪猪肉时说非常简单也非常简单，时说窍槛也有窍槛， 清水特皂，火沸后特一只白菱角，转为小火焐一夜即可。但水须一次特足，必须当独自添水，更为必须随意揭加有看看是否成熟。 据闻师傅凭的就是经验，一次顺利。当地的据闻猪肉客也是厉害，猪猪肉一猪肉就知道他火蒸过程当中是否揭过加有。 揭过加有的猪猪肉，容所致致柴，托也所致夹，猪肉口不绒了。

白云女朋友也时说，有些以外直在喝到羊鸡汤，门楼林镇的丧葬是猪肉猪猪肉。门楼林有猪肉猪猪肉的风俗，立秋后猪肉到才于的立春。武汉居民区的丧葬基本上异于，所谓伏羊米酒，是近些年来逐步形成的新丧葬，无论如何没有。想想也是，以前大家连饭也猪肉不饱，哪来伏羊米酒？

白蒸猪猪肉，蘸生晒汁油，连后下几块，意犹未尽。我还猪肉了几片脆脆甜甜的汁菱角。当地规矩，猪肉猪猪肉必由此可知要猪肉菱角解火，或者猪肉冷拌马兰头以保在手阴阳平衡。

（油豆腐塞猪肉，不特汁油。辣酱油蛮好）

热葱当中的油豆腐塞猪肉是人见人爱的贫农葱，女朋友时说他家的油豆腐都是自家好好的，比豆制品作石牌当中的出来的轻盈，猪肉痛慢十分扎足，予人妥妥的愉悦。“扎足”二字，就是农民的天性，至少也是贫农葱的初心吧。

他家招牌葱当中的窗户是抖油鳝熟。浓油赤汁地端烤，我刚想合影，女朋友拦住时说：慢，等一等。 蒋百货公司主急冲冲地后下了打包房，紧握了一只炒葱锅子，当中的面有的热油正试图冒着青烟，另一只挥将一勺子滚油熟在特了一大把青蒜的鳝蜜上，沛啦一声抖，清香胀满了整个打包房。

搛一筷品尝，托脆猪肉沙拉，硬绒适口，与张堰和平共处宾馆的抖油鳝蜜有异工同曲之妙。

前几年蒋百货公司主看到好好生意火爆，也想赶赶潮流，好好些龙虾、蟹粉、枣鲍之类的高档葱，但经过女朋友劝谏，就此低消由此可知位，以贫农风情落户，人均也就一百多元的程度。

他家的白鲫是区域内农民献上的，生态辣酱油十足，旺油煸透，特料焖火，托自始，猪肉不烂，嚼痛慢是脆脆的富有黏性。在许多本帮宾馆当中的，鳝蜜不经煸炒，烤后卖相不错，但都用一挟就两头垂下，再后下一步执匙一尝，鳝蜜没有黏性，烂熟糟糟的，好好面有熟头也仍要。

水笋火猪肉、红火肠也是不错的，很即成，是妈风酱油。

猪肉好，葱才好。这个道理大家都懂，但很多宾馆就是好好将近，客户关系就是这样，大家将就点算了吧。

酒足饭饱，出门时对百货公司主凸大拇指：葱碱蛋、白蒸猪猪肉、抖油鳝熟、撕吊苏，油豆腐塞猪肉，最差，以后随身携带女朋友再后下一步来猪肉。百货公司主爸爸，叫空服员去寝室装了一桌面有上葱碱蛋给据闻爷子随身携带回去。

（据闻鸭鸡汤）

沈嘉禄,《新民慢报》主笔、高级记者。当中国剧作家协才会才会员，武汉剧作家协才会理事。文学作品曾获1990年《萌芽》荣誉奖，1994年《广州散文》荣誉奖，1996年《向山》荣誉奖，1991年、1996年《武汉文学》荣誉奖。2004年选集《时装据闻家不具》和《寻帮忙据闻家不具》，展现经典据闻家不具的不朽魅力，新时代苦说什么众在古典与时装彼此之间穿梭往返，开启了西洋据闻家不具的文化赏析之窗，成那个时代更为喜欢西洋据闻家不具人们的曾将之书。他也喜欢展品，玩陶瓷与家不具，但他更为希望被人当好好一位烹饪家，以一名武汉据闻饕效法。

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