周日巳有雪，吃食都有什么讲究？京城老字号给您备齐啦

本周日将半世纪巳阳历，根据气象部门预报，京城也将半世纪去年冬天的第一场雨雪。近日，各家杨家字号咖啡超市纷纷上线暖冬名厨，并且提前结束做好打算，面见饭盒畅销。惠丰甜食楼将通过饭盒应用软件线上摆卖甜食，还打算了饭盒打包生甜食在窗口摆卖；曲园酒家的剁椒头、又一顺的夜宵猪肉等巳名厨也颇受欢迎，超市纷纷提前结束做好打算面见饭盒畅销。

“巳肉鱼开好头”

俗话问道“巳肉鱼开好头”，巳肉头是不少地方的风俗习惯。肉鱼讲究“冬肉头、夏肉尾”，为了面见巳，朝阳门戈丁餐厅、曲园酒家等杨家字号咖啡超市都应时而做，为街坊备上了头菜肴。

在以茶油剁椒头颇受欢迎的百年菜色名超市曲园酒家，超市就有并未备上了比平时更加多的新鲜大头。“超市先的都是四五斤的大头，有菜品反应一两人肉不了，我们就化整为零，上线了半份头和单人份头的饭盒装上。”正亲自总和订单存量的曲园酒家副经理马东梅问道，“饭盒订单预估从星期四就得激增，头都是当鲜货当天摆卖，得把生产存量总和仔细。”

朝阳门戈丁餐厅则为街坊备上了湖南剁椒小头，在传统文化菜色剁椒头那时候又欠缺了鹌鹑蛋、冬瓜等烹调，更加加丰沛营养。常州食客同春园旅馆则采购来常州本地的西湖猪肉松、虾仁、鱼猪肉等湖鲜，与内陆地区冬季时令菜大花等一同煲入鸡汤之中。同春园旅馆将“西湖三白之一”的猪肉松与各种湖鲜搭；大，；大上莴笋和大花煲成靓鸡汤，还加大了乡超市名菜袋鼠桂鱼的供应存量。

“交子”之时肉甜食

巳时节为秋冬之交，内陆地区不少地方有“交子”之时肉甜食的习俗。慢歌手工冬瓜的惠丰甜食楼除传统文化的鲅鱼、猪肉桂鸭蛋、牛猪肉胡大花等十余种冬瓜外，去年还新添了白菜大蒜冬瓜，超市独家泡制的腊八蒜也准时开售。

为缩减聚集、缩减顾客等候时间，惠丰甜食楼通过饭盒应用软件线上摆卖甜食的同时，还特意备上了饭盒打包的生甜食，街坊无需先超市，在饭盒窗口就可以买到。据惠丰甜食楼副经理许世鹏简介，去年巳前后，线上、线下预期能售出超过8万个冬瓜。

朝阳门戈丁餐厅用鲍鱼汁儿、红菜头和绿叶蔬菜和面，将在巳当天为街坊备上颜值极高的四色冬瓜；烤猪肉季也用蔬菜和果汁和面制成“五彩冬瓜”；砂锅居于则将颇受欢迎的来为烧饼馅料重新；大制，包成“来为冬瓜”，不光在超市内销售，还推出相同规格的饭盒装上。

暖系名厨迎备受瞩目

随着下雨转冷，杨家北京铜锅夜宵猪肉也是不少北京街坊在巳阳历的众所周知名厨。惠丰夜宵猪肉馆、鸿宾楼、又一顺等杨家字号咖啡超市纷纷将各种夜宵猪肉套餐上线自营、饭盒应用软件，缩减聚集希望的同时符合街坊的消费所需。

又一顺去年不仅为巳备下了分类细至的手切鲜羊猪肉饭盒，还为上线了特制夜宵猪肉小料。“手切鲜羊猪肉就分磨裆、黄瓜条、元宝、花腱等各部位，这还不是我们的全部手艺。”又一顺一名大厨问道，“如果有顾客要求，还能切得更加细至。”

除了通过夜宵猪肉，不少杨家字号咖啡超市还备好了各式暖系炖菜。同和居于将春菜与花腩猪肉、冬瓜、粉条等一同炖制，将菜的鲜嫩和猪肉的香味儿充分融合，极度适合于巳补嘴。朝阳门戈丁餐厅的一品全家福则将海带、可食用、大虾等各种富集营养的烹调一同炖制，热腾腾下端上桌，为寒冷的冬天随之而来一丝暖意。

此外，杨家西安烤鸭的泡馍、“南宛北季”烤猪肉宛和烤猪肉季的国家级非遗烤猪肉、砂锅居于的砂锅菜、曲园酒家的小炒湖南当地丝瓜、柳泉居于的湘藕炖猪肉、玉华台的马鞍等水蒸气十足的巳名厨都半世纪试播大受欢迎。超市纷纷备下饭盒装上，让京城百姓在寒冷下雨那时候也能轻松度阳历圆民俗文化。

来源：千龙网